¿Cuántos kilos de aceituna hacen falta para un litro de aceite?

Con un rendimiento del 20 %, hacen falta unos 4,6 kilos de aceituna para un litro de aceite. Es la respuesta corta y es una división, no una estimación: lo único que cambia de una aceituna a otra es el rendimiento, y ese lo mide la almazara.

La cuenta

Un litro de aceite de oliva pesa unos 917 gramos, porque el aceite es más ligero que el agua (un kilo son 1,09 litros). Si tu aceituna rinde un 20 %, cada kilo lleva 200 gramos de aceite, y para juntar esos 917 gramos hacen falta 917 ÷ 200 = 4,6 kilos.

Con otro rendimiento, la misma división: los 917 gramos entre los gramos de aceite que da cada kilo de tu aceituna.

Qué rendimiento tiene la aceituna andaluza, campaña a campaña

Cada otoño la Junta de Andalucía publica su aforo: cuánta aceituna de almazara espera y cuánto aceite espera sacar de ella. Dividiendo una cosa por la otra sale el rendimiento medio que la propia Junta da por bueno para toda Andalucía.

Dos cosas se leen en esa tabla. La primera, que en la aceituna de molino andaluza la respuesta está entre 4,4 y 5 kilos por litro, y lo ha estado en todas las campañas de la tabla. La segunda, que el rendimiento medio ha ido bajando punto a punto en diez años: hoy hace falta medio kilo más de aceituna para el mismo litro que en 2016.

La de 2026/27 es una previsión de septiembre, no el dato final: las 1.261.200 toneladas de aceite y las 6.849.200 de aceituna son lo que espera la Junta, y el aforo se revisa durante la campaña.

Depende, sobre todo, de cuándo se recoge

La aceituna va cargando aceite según madura. El gerente de la cooperativa de Baeza lo resumía así: en octubre la aceituna rinde un 10 %, y en diciembre un 23 %. Con esos dos números, un litro de aceite temprano necesita 9,2 kilos de aceituna, y uno de diciembre, 4.

Por eso el aceite de primera cosecha es caro de hacer: con la misma aceituna sale menos de la mitad. Y por eso, como reconocía el mismo gerente, a quien recoge temprano hay que pagarle más, porque con ese rendimiento no le compensaría.

Hay un matiz que conviene tener en cuenta antes de esperar a diciembre para «ganar rendimiento». Un ensayo del IFAPA en Villarrasa (Huelva), entre 2007 y 2009, siguió cuatro variedades y vio que la aceituna termina de formar aceite hacia mediados de noviembre en la arbequina, la picual y la manzanilla, y un mes después en la verdial. A partir de ahí, lo que sube el rendimiento es sobre todo que la aceituna pierde agua. El litro ya no crece; lo que adelgaza es el kilo.

Y de la variedad

En ese mismo ensayo, con la aceituna recogida a mediados de diciembre:

Son cuatro variedades en una finca de Huelva entre 2007 y 2009, no la media de España. Sirven para ver el orden: una verdial del Aljarafe y una picual de Jaén no necesitan los mismos kilos para el mismo litro.

El rendimiento del laboratorio y el de la almazara no son el mismo

El rendimiento que se mide en el laboratorio es todo el aceite que lleva la aceituna. El que sale de verdad en la almazara es algo menos, porque parte se queda en el orujo. En la Sierra de Cazorla, por ejemplo, en una campaña que abrió con un 20 % de laboratorio, el industrial se quedaba «uno o dos puntos menos».

Cuando te digan tu rendimiento, pregunta cuál de los dos es. Dos puntos son medio kilo de aceituna más por cada litro.

¿Y los 16 kilos por litro?

Circula por internet que hacen falta 16 o 18 kilos de aceituna para un litro de aceite. Para eso la aceituna tendría que rendir entre un 5 % y un 6 %: la mitad de lo que da la aceituna más verde de octubre, y menos de un tercio de lo que da la media de Andalucía. No sale con ningún rendimiento de molino que hayamos encontrado publicado.

Tu cuenta, con tus kilos

Si quieres echarla al revés, de tus kilos a tus litros, o con el rendimiento que te haya dado la almazara:

Cuántos litros de aceite salen de 1.000 kilos de aceituna →

Y lo que te pagan por esos kilos, que es otra cuenta con el precio del aceite encima:

De dónde sale el precio de la aceituna de molino →

Calcular lo que vale tu aceituna de molino →

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Cómo está hecha esta cuenta

Los kilos por litro son una división: 0,917 kilos de aceite que pesa un litro, entre el rendimiento. El rendimiento medio de cada campaña es el aceite que espera el aforo de la Junta de Andalucía dividido por la aceituna de almazara que espera ese mismo aforo; no es un rendimiento medido en ninguna almazara, es el que la Junta usa para su previsión. Los rendimientos por variedad y por fecha son los publicados en cada fuente, sin tocar.

Fuentes:

• Junta de Andalucía, aforos del olivar: 2016/17 · 2020/21 · 2021/22 · 2022/23 · 2023/24 · 2024/25 · 2025/26 · 2026/27, presentado el 29 de septiembre de 2026 (Mercacei)
• Rendimiento por fecha de recogida, cooperativa de Baeza: Directo al Paladar, 18 de enero de 2022
• Rendimiento de laboratorio e industrial, Sierra de Cazorla: Interempresas, 8 de noviembre de 2021
• Rendimiento por variedad y formación del aceite: Arquero y otros, IFAPA, Vida Rural, 2011

¿Sabes a cuánto se está pagando la aceituna de molino en tu pueblo? Lo puedes [publicar en el tablón](https://agromerka.com/publicar/). Es gratis y no pedimos comisión.