De dónde sale el precio de la aceituna de molino

Todavía no hay precio de esta campaña. Pero hay una proporción que lleva cinco años repitiéndose, y con ella y el precio del aceite de hoy cualquiera puede hacer la cuenta.

En octubre, en cualquier bar de la campiña, se oye la misma pregunta: ¿a cómo va a ir la aceituna? Y la respuesta honrada, a 6 de octubre, es que no se sabe, porque todavía no hay ni un kilo comprado.

Eso no quiere decir que no se pueda saber nada.

Primero, cuándo llega el dato de verdad

Los precios oficiales de la aceituna de almazara no empiezan a publicarse hasta que arranca la molturación. Esto es lo que tardó en aparecer el primer dato en cada una de las últimas campañas:

• Campaña 22/23: 30 de octubre
• Campaña 23/24: 12 de noviembre
• Campaña 24/25: 17 de noviembre
• Campaña 25/26: 16 de noviembre

O sea, entre finales de octubre y mediados de noviembre. Quien te dé hoy, 6 de octubre, un precio de la aceituna de molino se lo está inventando, o te está contando lo que le gustaría pagar.

Lo que sí se sabe: la aceituna se paga en proporción al aceite

Esto no es una teoría. Es una cuenta, y se puede comprobar. Hemos cogido las cinco últimas campañas y, en cada una, hemos comparado el precio medio de la aceituna de almazara con el precio medio del aceite de oliva virgen extra de esos mismos días: no del año entero, sino de las semanas en que se estaba comprando aceituna.

Cuatro de las cinco campañas caen entre el 17,9 % y el 18,6 %. Y fíjate en el recorrido del aceite en esos cinco años: de 3,37 a 8,80 y vuelta a 4,47. El precio pasó a más del doble y volvió, y la proporción apenas se movió.

Por qué sale ese número y no otro

Porque ese porcentaje es, más o menos, el rendimiento de la aceituna.

Un kilo de aceituna da en torno a 190 o 200 gramos de aceite. Si el aceite vale 4 euros el kilo, el aceite que lleva dentro un kilo de aceituna vale unos 76 u 80 céntimos. Y lo que se paga por ese kilo de aceituna son unos 73 céntimos.

Dicho en claro: te pagan, poco más o menos, lo que vale el aceite que lleva tu aceituna, menos lo que se queda la almazara por sacarlo. No hay misterio ni mano negra. Hay una regla de tres.

Por eso la primera cifra que un olivarero debería tener en la cabeza no es el precio, sino su rendimiento. Dos fincas con la misma aceituna y dos puntos de rendimiento de diferencia no cobran lo mismo, y la diferencia no la pone el comprador: la pone el árbol, el agua y el momento de la recogida.

Cuánto aceite sale de 1.000 kilos de aceituna →

La campaña que se salió de la fila

La 23/24 bajó al 15,5 %. Fue la campaña de la sequía, con el aceite disparado a 8,80 euros de media en las semanas de compra y picos por encima de 9.

Es un solo año y no vamos a sacar de él una ley, pero el dato está ahí y conviene tenerlo presente: cuando el aceite se puso muy caro, la aceituna no subió en la misma proporción. El reparto se movió, y no a favor del campo. Si esta campaña el aceite se disparase otra vez, esa es la precaución que conviene tener.

Lo que vale el aceite hoy

• Andalucía: 3,36 €/kg, dato del 4 de octubre de 2026 (Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía).
• Media de España: 3,45 €/kg, dato del 27 de septiembre de 2026 (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación).

Ver la ficha del virgen extra, con su serie y su fuente →

Ese 3,36 de Andalucía está, además, por debajo de las cinco medias de la tabla. La más parecida es la 21/22, con el aceite a 3,37 en las semanas de compra, y aquella aceituna se pagó a 0,627 €/kg.

Ahora haz tú la cuenta, pero lee esto antes

Con la proporción y el precio del aceite, la multiplicación la puede hacer cualquiera. Pero antes de hacerla, tres avisos, y van en serio:

Esto no es una previsión. Es lo que ha pasado cinco veces. No sabemos lo que va a pasar la sexta, y nadie lo sabe.

El aceite de hoy no es el aceite de enero. El precio que mande será el de las semanas en que se compre tu aceituna, no el de esta semana. En la 24/25, el aceite de Andalucía pasó de 7,39 €/kg en octubre a 3,46 €/kg en mayo, dentro de la misma campaña.

El aforo todavía no está cerrado. Una cosecha grande empuja el aceite hacia abajo y una corta hacia arriba, y eso arrastra a la aceituna detrás.

Lo que sí es firme es la otra mitad de la cuenta, la que no depende de nadie: lo que te cuesta a ti producir ese kilo. Eso lo puedes tener calculado hoy, y es lo que te dirá si el precio que te ofrezcan en noviembre es bueno o es malo, que es una pregunta muy distinta de si es alto o bajo.

Cuánto cuesta producir un kilo de aceituna →

Calcular cuánto vale tu cosecha de aceituna de molino →

Cómo está hecha esta cuenta

La aceituna es la de almazara que publica cada semana la Junta de Andalucía para Córdoba, Granada, Jaén, Málaga y Sevilla. El aceite es el virgen extra de Andalucía que publica el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta. Son las mismas series que recogemos en el observatorio.

Para cada campaña hemos tomado la media de todos los datos de aceituna de almazara, y la media del AOVE limitada a las mismas semanas, del primer al último dato de aceituna de esa campaña. Así la comparación es entre los mismos días, y no entre un invierno y un verano.

Un aviso de transparencia: de la campaña 21/22 solo tenemos datos de aceituna desde el 9 de enero de 2022, así que su ventana es más corta que la de las demás. La comparación sigue siendo entre los mismos días, pero son menos días.

Los datos, semana a semana y con el enlace a cada fuente, están en las fichas de la aceituna de almazara y del virgen extra, y cualquiera puede comprobarlos.

Fuentes:

• Precios semanales agrícolas · Junta de Andalucía
• Observatorio de Precios y Mercados · Junta de Andalucía
• Precios Medios Nacionales · Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Información obtenida del Portal de la Junta de Andalucía.

Si vendes aceituna de molino y quieres saber qué se está pagando de verdad en tu comarca, puedes [publicarla en el tablón](/publicar/). Es gratis y no cobramos comisión.